Mauro, l’oste che riaccende  le «ombre» di Venezia  «Così salvo la tradizione» Buone Notizie oggi in edicola

di Luciano Ferraro

La sfida di Lorenzon, 64 anni: dopo la crisi del Covid ora riparte con un’antica osteria nel «sestiere del popolo». Al «Ponte de La Tana» ha comprato i muri e avviato un crowdfunding ricevendo aiuti da chef di tutto il mondo

Ai piedi del Ponte della Tana un oste cerca di sottrarre un angolo di Venezia al dominio del turismo. Vuole riportare in vita un’osteria storica, uno di quei posti che sembrano usciti dalla penna di Hans Barth, l’autore nel primo decennio del Novecento della «Guida spirituale delle osterie italiane», con prefazione di D’Annunzio. L’oste Mauro Lorenzon ha 64 anni, viene dal litorale, da Jesolo, ed è stato adottato da Venezia, ricambiandola con la mescita, negli anni, di migliaia e migliaia di «ombre», ovvero bicchieri di vino. «Stappo tutto», è il suo motto, dal Barolo in giù.

Il suo regno era la Mascareta, un piccolo e formidabile locale abbandonato dopo un micidiale uno-due sotto la cintura: prima l’acqua alta distruttrice del novembre 2019, poi il Covid e l’affitto da pagare comunque. Vuole ripartire, Lorenzon, salvando dall’oblio l’antica osteria. Che sta diventando il simbolo di una rinascita possibile. In una città che si svuota sempre più di veneziani, poco più di 50mila ormai, e si riempie di «foresti».

È un momento di presa di coscienza, questo, per Venezia. Il deputato del Pd Nicola Pellicani (il figlio del migliorista Gianni, compagno e amico per tutta la vita del presidente Giorgio Napolitano) è riuscito a far approvare un emendamento al Decreto Aiuti che limita l’invasione degli appartamenti destinati al florido mercato delle affittanze turistiche. Il sindaco Luigi Brugnaro, a giugno, ha varato il ticket per Venezia, in vigore dal 2023, in modo da regolare il più possibile il flusso dei turisti, con punte fino a 13 milioni l’anno. Barlumi di ripensamento sul futuro della città. In cui si inserisce la sortita di un oste.

L’osteria storica di Castello si chiamava Vini da Memi. C’è una vecchia foto del 1958 che la mostra in attività. È l’anno in cui il regista Dino Risi arrivò in città per girare Venezia, la luna e tu, con Alberto Sordi gondoliere, che raccontava una città viva e divertita nei suoi intrecci amorosi. Nel centro storico, mentre Risi faceva litigare Alberto Sordi-Bepi con Nino Manfredi-Toni, abitavano 154mila veneziani, il triplo di ora. «Ma con gli abitanti – racconta Mauro – se sono andati anche gli osti e i loro locali. Tirata giù l’insegna Da Memi, il palazzetto è diventato un circolo culturale».

Lorenzon si era già battuto per ritrovare e rimettere in produzione gli storici vitigni di Venezia, come la Dorona. Ne è nato il movimento «Laguna nel bicchiere, le vigne ritrovate», con il professor Flavio Franceschet e gli alunni della scuola media Calvino. Sono state trovate e catalogate uve nei conventi e nelle isole, dai Carmelitani Scalzi, dai Frati Minori Francescani, da San Michele e persino dalla pergola del cimitero di Murano. Di recente con uno di quei vitigni (che è stato anche valorizzato da Giancarlo Bisol con il progetto Venissa nell’isola di Mazzorbo) Lorenzon è riuscito a ricavare un vino, Criterio, «trattando le uve con la minor manipolazione possibile», scegliendo «fermentazioni spontanee, con lieviti propri, senza aggiunta di solfiti».

La ricerca dell’autenticità di vini e cibi di Lorenzon aveva creato nel suo locale una gioiosa convivenza ai tavoli tra i veneziani e le star del cinema e dell’arte in città per la Mostra e la Biennale, con personaggi del design, compreso il mondo di Philippe Starck. «Con la mia compagna Nadia – annuncia Lorenzon – siamo pronti a ricominciare nell’osteria al Ponte della Tana».