Migliori gelaterie d’Italia da Milano a Roma secondo il Gambero Rosso 2022

Chi fa il miglior gelato d’Italia? Difficile dirlo, per vari motivi. Innanzitutto, il nostro è il Paese dei grandi gelatieri: le realtà (di qualità) dove assaporare un buon cono o una coppetta sono talmente tante, che diventa difficile scovarle e assaggiarle tutte. Poi c’è un discorso di soggettività: ogni amatore del genere ha il suo posto del cuore, a cui è legato per ricordi e affetto, e un proprio gusto a cui non rinuncerebbe mai. Ci sono i gusti classici e rassicuranti (cioccolato, fragola, nocciola, mandorla, pistacchio), che qualcuno definirebbe proustiani perché spesso ci riportano indietro all’infanzia; e quelli speciali, frutto di ricerca sulle combinazioni di ingredienti che possono sbalordire il palato. Ogni territorio, inoltre, convoglia nel gelato il meglio delle sue tradizioni e delle materie prime. Allora se ognuno ha le idee chiare su quale pallina scegliere, una guida può comunque aiutarci sul dove andare da Nord a Sud. La Guida Gelaterie d’Italia 2022 di Gambero Rosso, ad esempio, ha fotografato quest’anno 461 esercizi in tutt’Italia: 40 nuovi ingressi totali e 61 tre coni, massimo riconoscimento di eccellenza del libro. Che prevede, come allegato, anche «Il Gelato del Pasticcere», una mini guida con 38 maestri pasticceri che si cimentano nell’arte del sotto zero. Tra le gelaterie, la Lombardia è ancora la regione più premiata: 14 sono infatti i locali che hanno ricevuto lo speciale bollino dei tre coni. Diverse esperienze e percorsi ma una direzione comune: il profilo ideale del gelato, emerso tra queste pagine, è quello di un prodotto meno dolce rispetto al passato, autoctono, ma non meno goloso. L’attenzione degli artigiani, ormai, va sempre più verso il chilometro zero e la massima tracciabilità della materia prima. Così, si moltiplicano i frutteti di proprietà, ma aumentano pure le opzioni senza lattosio e senza uova, e si spinge sul delivery. In questo articolo vi raccontiamo le quattro new entry tra i tre coni, che hanno fatto salire il numero di eccellenze rispetto al 2021. Due realtà vengono proprio dalla Lombardia: Terra Gelato a Milano e Pallini a Seregno (MB). Mentre le altre sono una gelateria di Roma, Fatamorgana, e Officine del gusto, realtà di Pignola, provincia di Potenza. Dopo il racconto delle nuove eccellenze dedicheremo una scheda a ogni premio speciale assegnato.

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19 marzo 2022 | 08:04(©) RIPRODUZIONE RISERVATA